Ingredienti
Porzioni: pz.
Istruzioni
- Praticate un taglio a croce sulla base dei pomodori e scottateli in abbondante acqua bollente per 1 minuto. Scolateli, passateli sotto l'acqua fredda o in acqua e ghiaccio, poi spellateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e ricavate i filetti di pomodoro.
- Dividete il pesce in 12 pezzi, disponete sopra ciascuno 1 foglia di salvia poi avvolgete i bocconcini in 1 fettina di pancetta e fissateli con 1 stecchino.
- In un'ampia padella fate fondere 20 g di burro e rosolatevi i bocconcini a fiamma media da entrambi i lati, finchè la pancetta saraà dorata. Sfumate con il vino, lasciate evaporare, poi aggiungete i filetti di pomodoro e 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; proseguite la cottura per circa 8 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe e servite con crostini di pane tostato.