Consiglio: La qualità di cipolla è fondamentale, la cipolla ramata (in Campania quella di Montoro è rinomata per la dolcezza e l'aroma).La cottura bisogna effettuarla sulla fiamma bassa per circa 2 ore.
| Tempo di preparazione |
| 3 h. |
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Consiglio: La qualità di cipolla è fondamentale, la cipolla ramata (in Campania quella di Montoro è rinomata per la dolcezza e l'aroma).La cottura bisogna effettuarla sulla fiamma bassa per circa 2 ore.
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Ingredienti
- 500 g di muscolo o spezzatino di vitellone
- 300 g di cima di petto
- 500 g di scamone
- 1 cotenna di prosciutto crudo
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- una manciata di basilico e maggiorana
- 0,750 cl litro di vino bianco
- 30 g di strutto
- 2 kg di cipolle
- sale e pepe di mulinello
- di pecorino grattuggiato
Porzioni:
Istruzioni
- Mettere l'olio e lo strutto in una pentola larga (possibilmente di coccio),aggiungere la cotenna di prosciutto precedentemente battuta con un coltello a lama pesante (si può tagliare anche a listarelle), aggiungere quindi la carne tagliata a pezzi grossi, il sedano, la carota tritata, le cipolle tagliate a fette sottili, il basilico e la maggiorana. Aggiustate di sale.
- Coprite d'acqua e fate cuocere a fuoco basso. Di tanto in tanto mescolate e controllate la cottura delle cipolle. Quando le cipolle si sono completamente appassite la carne inizierà a rosolare, a questo punto aggiungete il vino fate evaporare e continuate la cottura per circa due ore fin quando la salsa risulterà di un bel colore bruno, denso e lucido (la carne se servita come secondo va tolta dopo circa due ore).
- Con questo sugo condite le reginelle cotte al dente, cospargendo di formaggio e pepe di mulinello