BRASATO AL BAROLO

05/03/2016 di sonia

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BRASATO AL BAROLO

Stampa la Rietta

Suggerimenti: Servire il brasato a fette con la sua salsa e accompagnato da polenta gialla.

• PiattoSecondi piatti di carne
• CucinaItaliana

Porzioni

4 pz

Tempo Passivo

10 ore di rip.

Porzioni 4 pz

Tempo Passivo 10 ore di rip.

BRASATO AL BAROLO Stampa la Rietta Suggerimenti: Servire il brasato a fette con la sua salsa e accompagnato da polenta gialla. PiattoSecondi piatti di carne CucinaItaliana Porzioni 4 pz Tempo Passivo 10 ore di rip. Porzioni 4 pz Tempo Passivo 10 ore di rip.

Ingredienti

• 1 kg di spalla di manzo o cappello del prete
• 1 lt di Barolo o vino rosso
• 4 carote
• 1 grossa cipolla
• 4 gambi di sedano
• 1 rametto di rosmarino; 1 spicchio d'aglio; un mazzetto di timo;
• 6 cucchiai di olio extravergine;
• sale e pepe q.b.
• 1 qualche foglia di alloro
• 2 chiodi di garofano e bacche di ginepro

Porzioni: pz

Istruzioni

1. Prendere il trancio di carne e mettere in una capiente terrina. Mondare le verdure e tagliarle tutte a cubetti, aggiungerle alla carne insieme alle spezie e alle erbe aromatiche.
2. Aggiungere il Barolo, coprire con una pellicola e riporre in un luogo fresco per almeno 10 ore. Trascorso questo tempo togliere la carne dalla marinata e asciugarla con la carta assorbente e infarinarla.
3. A fuoco vivo dorare la carne su ogni lato per 5 minuti circa in una padella fonda con l'olio e lo spicchio d'aglio in modo da ottenere una crosticina.
4. Scolare le verdure (tritarle nel mixer o con un frullino ad immersione) e le erbe dalla marinata e unirle lasciandole rosolare a fuoco basso per 10-15 minuti. Salare e pepare.
5. Aggiungere quindi la marinata e le verdure tritate, cuocere a fuoco dolce e coperto per un paio d'ore circa, finchè la carne sarà diventata morbidissima.
6. Rimuovere la carne e servirla con il sughetto caldo.

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