Farinata di ceci "Liguria" mentre Torta di ceci In "Toscana"
Oggi si parlerebbe di segreto militare: quella della farinata, infatti, è una ricetta scoperta dai soldati Romani che cuocevano al sole o sui loro scudi un impasto di acqua, olio e farina di ceci.
Il risultato è una frittella bassa, tanto buona che sopravvive all'impero romano e a tutto il Medioevo. Secondo la leggenda, la ricetta attuale sarebbe nata su una nave genovese intorno al 1824. Dopo una tempesta, sul ponte si rovesciarono alcuni barili di olio e di farina di ceci che si inzupparono di acqua salata. Tornati sulla terra ferma I genovesi decisero di ripetere la preparazione, cuocendola nei forni a legna dell'epoca, alcuni dei quali sopravvivono ancora oggi in Liguria e anche in Toscana.
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 4 pz | 15 min. |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 15 min. | 2 ore per rip. l'impasto |
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Farinata di ceci "Liguria" mentre Torta di ceci In "Toscana"
Oggi si parlerebbe di segreto militare: quella della farinata, infatti, è una ricetta scoperta dai soldati Romani che cuocevano al sole o sui loro scudi un impasto di acqua, olio e farina di ceci.
Il risultato è una frittella bassa, tanto buona che sopravvive all'impero romano e a tutto il Medioevo. Secondo la leggenda, la ricetta attuale sarebbe nata su una nave genovese intorno al 1824. Dopo una tempesta, sul ponte si rovesciarono alcuni barili di olio e di farina di ceci che si inzupparono di acqua salata. Tornati sulla terra ferma I genovesi decisero di ripetere la preparazione, cuocendola nei forni a legna dell'epoca, alcuni dei quali sopravvivono ancora oggi in Liguria e anche in Toscana.
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Ingredienti
Porzioni: pz
Istruzioni
- In una terrina setacciare la farina di ceci e poi impastarla con 1/3 dell'acqua. Ottenuto l'impasto omogeneo aggiungere la restante acqua e il sale avendo cura di non lasciare grumi.Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 2 - 3 ore: più a lungo riposa, migliore sarà il risultato.
- Metter l'olio nella teglia unendo le cipolline tagliate a rondelle sottilissime . Mettere in forno in modo che soffriggano un po'. Ritirare dal fuoco e lasciare raffreddare. Versare ora nella teglia l'impasto liquido preparato e infornare a 250°C.
- Togliere la farinata quando è ben dorata e servire caldissima.
- Il greto della ricetta: Per ottenere un risultato ottimo consiglio di utilizzare una teglia di rame. Essendo un buon conduttore di calore, la farina cuocerà in modo uniforme e sarà più semplice staccarla dalla teglia a fine preparazione.