1 Pulire i polipetti privandoli delle interiora e della pellicola esterna; lavarli, tagliarli in sbieco a fette sottili oppure a pezzetti, metterli in una terrina, irrorarli con il succo di linone, tenendone da parte un cucchiaio. Insaporirli con un pizzico di sale, quindi mescolarli e farli marinare per almeno 2 ore