Lessare per 30 minuti circa il girello in abbondante acqua insieme agli odori (carota,sedano,cipolla). Quando la carne è cotta, lasciarla raffreddare.
Nel frattempo preparare la maionese tonnata. Frullare il tonno insieme ai capperi e a un goccio di brodo di cottura della carne.
Quando si otterrà un composto omogeneo, unirvi la maionese amalgamando bene e aggiungendo il succo di 1/2 limone.
Affettare la carne, stendere le fette su un piatto da portata e ricoprirle con la maionese tonnata.
Guarnire il tutto con dei capperi, una manciata di pepe nero e delle fettine di limone. Servire freddo.