Montare separatamente gli albumi a neve, i tuorli con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Riunire i due composti e aggiungere la farina e il lievito passati al setaccio, lavorare bene il tutto.
Rivestite la placca da forno con carta da forno bagnata e strizzata, rovesciate l’impasto e mettete in forno già caldo a 200° c per 10 minuti.