Tagliare il pollo a cubetti e lasciarli insaporire per circa 10 minuti nel pesto rosso diluito con un filo di olio.
Affettare le zucchine a rondelle spesse circa 1 cm e tagliare a quadrotti i peperoni.
Preparare gli spiedini alternando verdure e carne cuocere sulla griglia oppure in padella per 15-20 minuti.
A fine cottura spennellare gli spiedini con la marinatura avanzata e servire irrorando con un filo di olio extravergine di oliva