Ingredienti
- Per il riso:
- 300 g di riso carnaroli
- 1/2 lt di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 1 bustina di zafferano
- 1/2 cipolla
- Per il guazzetto:
- 800 g di cozze
- 300 g di pomodorini ciliegia
- 1 dl di olioextravergine
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe q.b.
Porzioni: pz
Istruzioni
- Preparare il guazzetto: raschiare le cozze, lavarle, disporle in un tegame con l'aglio, un poco di prezzemolo, il vino bianco e farle aprire a fiamma moderata e a recipiente coperto, scuotendo di tanto in tanto il tegame. Toglierle dal fuoco, staccare i molluschi e metterli in una terrina; eliminare i gusci e le cozze eventualmente rimaste chiuse, filtrare il liquido di cottura e versarlo sopra i molluschi.
- Lavare i pomodorini e dividerli in quattro parti; in una casseruola appassire lo scalogno sbucciato e tritato con un poco d'olio; unirvi i pomodorini, le cozze con un poco del liquido di cottura, un pizzico di sale e pepe se necessario, scaldarli e cospargerli con il prezzemolo tritato.
- Preparare il riso: tritare la cipolla, farla appassire in un tegame con 25 g. di burro; aggiungere il riso e rosolarlo brevemente, togliere dal fuoco, unire lo zafferano (sciolto con poco brodo) e tutto il brodo bollente, amalgamare, coprire il tegame e completare la cottura intorno preriscaldato a 180 gradi per 18-20 minuti circa senza più mescolare.
- Togliere il riso dal forno, aggiungervi il burro diviso a pezzetti e amalgamarlo mescolando con due forchette per separare i chicchi; distribuirlo in formine individuali, oppure in uno stampo, spennellati di burro, e premerlo leggermente con il dorso di un cucchiaio
- Sformare il riso sui singoli piatti e distribuirvi attorno il guazzetto di cozze caldo.