Affettare lo scalogno e farlo soffriggere in padella con l’olio, unire il radicchio, salare e rosolare a fiamma alta.
Mettere l’olio a filo in una padella, distribuirvi meta’ risotto, il radicchio, l’asiago tagliato a lamelle e il riso rimasto. (schiacciare con le mani e formare una cupola)
Cuocere la frittata per 10 minuti, rovesciarla con l’aiuto di un piatto. Mettere altro olio a filo in padella , trasferirvi la frittata e cuocere ancora per 10′.