Ingredienti
Porzioni: PZ.
Istruzioni
- 1 - Privare il branzino della pelle e delle interiora, ricavare i filetti eliminando la lisca centrale e lavare accuratamente. insaporire con sale e pepe, quindi avvolgerli su se stessi, premendo energicamente, e fissare i rotoli con 3 stecchini.
- 2 Mettere I rotoli sopra una placca da forno, aggiungere l'aglio con la buccia e poco olio di oliva; cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.
- 3 Preparare la marinata: pulire la carota, il sedano e la cipolla, lavarli, tagliarli a listerelle e farli appassire con un po' d'olio; bagnare con il vino bianco e l'aceto; aggiungere un pizzico di sale e pepe, le bacche di ginepro e, infine, il succo delle arance. Continuare la cottura per alcuni minuti e togliere dal fuoco.
- 4 Versare la marinata calda sopra i rotoli di branzino e lasciarli raffreddare (si conservano in frigorifero anche per 15 giorni). Servire il branzino a fette sottili, con la marinata di verdure e irrorata con poco olio di oliva extravergine.