Sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe e un filo di olio extravergine e ricavarne 4 frittatine sottili da cuocere in padella antiaderente.
Disporre ciascuna frittatina sopra la carne, aggiungere la lattuga, una grattata di scamorza affumicata, poco sale e pepe. Arrotolate e fissare con un stuzzicadenti.