Preparare una besciamelle in un tegame di acciaio. Sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina,il sale, il pepe ed il latte
con lo zafferano.
Amalgamare la fontina a dadini ed il tartufo con un po’ della propria acqua. Il composto va messo in un sacco a parte che servirà a riempire i fiori di zucchine.
A parte infarinare i fiori, passarli nelle uova e poi nel pan grattato. Scaldare l’olio e friggerli.
Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro in una padella con olio, aglio, sale e un po’ di peperoncino. Servire ben caldo.