FILETTO DI BUFALA E PORCINI IN FOGLIE DI VITE
Porzioni Tempo di preparazione
4pz 25min.
Porzioni Tempo di preparazione
4pz 25min.
Istruzioni
  1. Spazzolare il tartufo nero, lavarlo rapidamente, asciugarlo e tritarlo grossolanamente
  2. Rosolare a fuoco vivace i filetti, salati e pepati, lasciandoli dorare dalle due parti
  3. Scottare le foglie di vite in acqua salata in ebollizione, raffreddarle in acqua fredda e scolarle sopra un canovaccio.
  4. Spazzolare e pulire con un panno umido i funghi, spennellarli d’olio e grigliarli per 1 minuto dalle due parti;
  5. Adagiare sopra ogni filetto un fungo porcino, avvolgerli nelle foglie di vite preparate e cuocerli sopra una teglia spennellata d’olio, in forno preriscaldato a 190 gradi per 5 minuti; le foglie conferiranno un aroma particolare e manterranno la carne morbida e succosa;
  6. A cottura ultimata, liberare i filetti dalle foglie e cospargerli con il tartufo nero e il parmigiano. Fondere il burro in una padella fino a renderlo spumoso e versarlo sopra i filetti.
  7. Servirli in piatti caldi, accompagnandoli con le foglie di vite usate per la cottura; irrorarli, infine, con un filo di olio extravergine.