Istruzioni
- Preparazione. 1. Tagliare il girello o magatello a pezzettini eliminando completamente grasso e nervetti, mettere la carne in un barattolo di vetro con una punta di sale ed una foglia di sedano; chiudere il barattolo – ma non ermeticamente – e cuocere a bagno maria fino a che la carne si libera completamente del liquido.