1 Preparare la salda di scampi (buzara), sbucciare gli scalogni e tritarli finemente; farli appassire con l’olio e l’aglio sbucciato, a fuoco moderato.
2 Staccare le teste degli scampi , lavarle e unirle agli scalogni appassiti: rosolarle, sempre a fuoco moderato per almeno 10’. Togliere l’aglio e bagnare con il vino bianco ; farlo evaporare un poco,