Appena la farina comincia a prendere colore, bagnare a filo con vino rosso e acqua.
Salare, pepare e aggiungere un mazzetto di odori ( timo, alloro e prezzemolo); fare rinvenire in padella 125 g di striscioline di pancetta magra e una trentina di cipolline, aggiungere alla carne.